近日，一则“歙县茶企3000吨茶叶被泡，损失9000万，负责人痛哭流涕”的短视频引起网友广泛关注。为了帮助茶农度过疫情，负责人比往年收了更多的茶叶。没想到暴雨淹没了茶企的仓库，损失惨重。目前连茶农的工资都发不出来。

事实上，灾难从未远离我们。面对暴雨，茶企应该如何做好防御措施，提前进行茶叶保鲜？

它是茶叶中各种生化成分反应的必要介质，是茶叶霉变的主要因素，也是微生物繁殖的必要条件。一般来说，茶叶含水量越高，陈化越快。当含水量超过6.5%时，6个月后会产生污浊空气。当含水量超过7%时，口感逐渐变差。含水率达到8.8%时，短时间内容易产生霉菌。当含水量超过12%时，霉菌滋生并产生霉味。所以，对于价格高、品质好的茶叶来说，含水量应该在4%-5%之间，其次是6%，不超过7%。

企业茶存储量大，宜低温低湿密闭冷库储存，保鲜效果好，经济实惠。一般仓库温度不超过5℃，湿度控制在60%以下。建一个180立方米的冷库，可以储存15000公斤茶叶。经过8个月的贮藏，茶叶的品质基本保持不变。叶绿素和维生素C含量分别是常规贮藏的2倍和4倍。

在没有冷藏的情况下，大量名茶，如西湖龙井茶、黄山毛峰茶等，购买后暂时不会使用。为防止质变，一般采用石灰块保存法或工业吊扇除湿法进行临时储存。石灰块保鲜法是利用石灰块的吸湿性来保持茶叶充分干燥。工业吊扇除湿法是利用工业吊扇的除湿特性，保持仓库内的通风环境，加速空气中水分的蒸发，保持茶叶干燥。

虽然自然灾害无法预测，但作为企业，茶企应该不断提高抗风险能力，比如购买保险，开发复合型商业模式，让准备更充分的企业能够渡过灾难。